こんにちは、ナゴミです。
２０１８年５月２８日に放送される
「プロフェッショナル仕事の流儀」で
ショコラティエの三枝俊介さんが出演されます。
本来はパティシエとして高い名声を
得ていたのですが、チョコレートを
全力で極めるために努力してる方なんですね。
三枝俊介さんの経歴やお店の場所など
気になったことを調べてみました。
三枝俊介さんのプロフィールは？
出典：https://cake.tokyo/14994
名前：三枝 俊介（さえぐさ しゅんすけ）
生年月日：１９５６年生
出身地：大阪府
三枝さんは大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で
今はなき安井寿一氏にパティシエとして
師事し腕を磨いたんです。
その後は
１９９１年パティスリー「メランジュ本店」を大阪府吹田市
にオープン
１９９４年リゾートカフェ「清里マチス」を山梨県にオープン
２００４年「ショコラティエ パレド オール OSAKA」を
大阪西梅田にオープン。
関西初の本格的ショコラ専門店でした。
２００７年「ショコラティエ パレド オール TOKYO」を
東京丸の内にオープン。
順調にパティシエとしてお店をどんどん
オープンさせていたのですが
２０１４年にショコラ作りの原点を追求する
決意をし「パレ ド オール」以外を閉鎖し
新たに「アルチザン パレド オール」を
オープンさせました。
２０１４年に清里マチス→アルチザン パレドオール
２０１７年にメランジュ本店→アルチザン パレドオール
にそれぞれリニューアルしたんですね。
三枝さんはBean to bar(ビーントゥバー)という
シェフ自ら、カカオ豆からショコラに仕上げる
までを手掛けるというショコラ作りを
されているんです。
世界的にも数えるくらいしかいないんです。
凄いことですよね。
三枝俊介さんのショコラが購入出来る店舗の場所は？
アルチザン パレ ド オール KIYOSATO L’ATELIER DU CACAO
住所：山梨県北杜市高根町清里朝日ヶ丘3545-931
電話：0551-48-5381
営業時間：10：30～18：30
定休日：火曜日・水曜日
チョコレートのソフトクリームが濃厚で
大人気です。※カフェあり
出典：http://artisan-palet-dor.com/
アルチザン パレ ド オール AOYAMA
住所：東京都港区南青山1-1-1 ツイン東館B1F
電話：03-3470-0613
営業時間：月～金・10：30～19：30 土曜～15：00
定休日：日・祝
アルチザン パレ ド オール BIS
住所： 大阪府豊中市新千里東町1-1-1 オトカリテ 2F
電話： 06-6873-8288
営業時間：10：00～20：00 金土～21：00
※カフェあり
ショコラティエ パレ ド オール 東京
住所：東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 1F
電話： 03-5293-8877
営業時間：11：00～21：00
ショコラティエ パレ ド オール 松屋銀座
住所：東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座店B1F
電話：03-3567-1211
ショコラティエ パレ ド オール 大阪
住所：大阪市北区梅田2-2-22 ハービスPLAZA ENT 4F
電話：06-6341-8081
営業時間：11：00～20：00
ショコラティエ パレ ド オールの人気商品や通販は？
出典：https://allabout.co.jp/r_gourmet/
「ソフト パレドオール ブラン」
お店によって取り扱ってる商品が
若干違ってくるようですが、
山梨県の清里では、濃厚な
チョコレートのソフトクリームが人気です。
出典：https://cake.tokyo/14994
「獺祭ショコラ」
山口県の名酒「獺祭」を使用しているショコラです。
この商品は「マツコの知らない世界」で
紹介され人気商品となっています。
出典：https://cake.tokyo/14994
「からだにおいしすぎるショコラ」
砂糖の代わりにメープルシロップと蜂蜜
生クリームの代わりに豆乳
バターの代わりに良質なごま油を
使うなど体にいい食材のみを使っているんですね。
これも「マツコの知らない世界」で紹介されました。
出典：https://cake.tokyo/14994
「マールショコラ」
砂糖の代わりに蜂蜜を使ったショコラです。
皇居周辺の「そめいよしの」と「きんかん」の
はちみつのみを使用してる貴重なショコラです。
この商品は、ありがたいことに通販で
販売されています。
地方住の私にはありがたいです。
完全手作りの為に数量は多く作ってない
ようなので、気になれば購入ですね。
ショコラティエ パレ ド オール
通販は、上記のサイトでしか扱っていないとの
事です。
まとめ
３０年以上パティシエとして腕を磨き
今度はショコラティエとして第一線を
突き進む三枝俊介さん。
ショコラにかける情熱は凄いです。
チョコレートが好きな私は
一度は必ず「パレ ド オール」
のショコラを食べてみないと
気がすまなさそうです。
他にも三枝俊介さんは、カカオ農家の
児童労働をなくすための活動もされてる
んですね。
応援するためにもショコラを買って
貢献したいですね。